• The New Coffee Wave

Quelle méthode utiliser pour faire son café?

Avec l’arrivée de la troisième vague et le café de spécialité, une chose est certaine, tout le monde a accès à un bon café ! Il suffit d’avoir un minimum de matériel et des grains de café fraîchement torréfiés. Pour certains, préparer son café doit se faire rapidement alors que pour d’autres, cette étape fait partie de l’expérience café au quotidien. Pour vous aider à mieux vous y trouver parmi les nombreuses méthodes qui existent, nous avons pensé faire un résumé de plusieurs options qui s’offrent à vous. La plupart des gens ne possèdent pas de machine à espresso à la maison, alors connaître les méthodes d’infusion vous aidera assurément à préparer votre café et choisir celle qui sera adaptée pour vous. Tout dépend du temps que vous désirez consacrer à la préparation de votre café, il est toujours possible de faire ressortir les notes et les saveurs des grains de café et déguster le plein potentiel du profil aromatique unique de son café. Le matériel requis : Avec les machines à café automatiques, faire un café est devenu très simple avec un bouton qui fait tout le processus pour avoir le café désiré. Mais, avez-vous déjà pensé faire votre café vous-même? Quand on parle d’avoir un minimum de matériel, on fait référence à ceci :

  • Une eau à température adéquate (si c’est de l’eau du robinet, pensez bien à la filtrer)

  • Un café de spécialité fraîchement torréfié et fraîchement moulu (le moudre sur demande)

  • Une balance et une minuterie

Machine à espresso & café filtre AeroPress Presse française Cafetière italienne Cafetière filtre électrique Cafetière filtre manuelle Chemex V60 La machine à espresso & le café filtre : Les machines à espresso infusent le café très rapidement, en utilisant plus de 125 psi (livre par pouce carré) pour forcer l'eau à travers la mouture du café. Elles produisent une boisson au café concentrée et sirupeuse appelée espresso. Cette dernière peut être délicieuse à elle seule, bien que la concentration ne soit pas pour le goût de tout le monde, et l'espresso est la base des cafés au lait et des cappuccinos. Le saviez-vous? Un espresso (30 - 40 ml) utilise environ 18 g de café moulu. Une tasse de café de 300 ml (10 oz) utilise également 18 g de café moulu. La même quantité de marc de café (le résidu de son infusion) se dissout dans un espresso correctement préparé et du café filtre (ordinaire) dans chaque situation (environ 20%). Cela n'est possible qu'en raison de la mouture très fine utilisée dans l'espresso et de l'énorme quantité de pression appliquée pendant le brassage de l'espresso. Beaucoup de gens préfèrent un café filtre, qui contient beaucoup plus d'eau. Compte tenu de la différence dans la préparation, les cafés filtre et les cafés espresso diffèrent dans leur quantité et leur goût. Il importe de suivre les paramètres recommandés (ratio café / eau pour filtre et espresso) pour chaque café. Vous trouverez cette information sur chacune des pages des cafés sur notre site. Les techniques d’infusion manuelles :

L’infusion connait une forte croissance en popularité puisqu’elle permet de goûter davantage les notes et les saveurs d’un café lorsqu’il est préparé avec précision et avec le bon matériel.

L’AeroPress est une méthode simple à maîtriser, très polyvalente (permet d’infuser un bon café partout, en tout temps, avec un minimum de matériel) et donne un café doux et soyeux en une seule minute. C'est un procédé à immersion complète, comme une presse française, mais filtré à travers du papier. Et, comme l'espresso, il utilise un environnement de brassage sous pression pour créer un corps riche et soyeux. Le temps d’infusion est réduit de beaucoup par rapport à un café filtre et les grains moulus sont complètement immergés dans l’eau chaude, donnant du corps au produit final.

La presse française (aussi appelée cafetière à piston ou cafetière Bodum) est l’une des méthodes favorites des amateurs de café à la maison. Assurément la méthode la plus simple pour préparer un café de type filtre pour obtenir une excellente qualité en tasse en quelques minutes et un café avec beaucoup de corps et un beau profil aromatique. La cafetière à piston est souvent utilisée pour déguster des cafés d’origines uniques, elle est simple à utiliser, rapide à brasser et facile à nettoyer.

  1. Versez une cuillère doseuse (environ 7,5g) par tasse

  2. Versez de l'eau chaude jusqu'à 2cm du bord

  3. Laissez infuser le café pendant 4 minutes

  4. Pressez de façon régulière jusqu'en bas

  5. Dégustez votre café!


Cafetière italienne

La plus célèbre des cafetières au monde est composée de deux sections qui sont séparées par un filtre dans lequel on place une dose de café moulu. En ajoutant de l'eau dans la partie inférieure, celle-ci, en chauffant, remonte sous forme de vapeur sous pression qui en traversant le filtre se mélange au café moulu. Elle existe en plusieurs types: la cafetière italienne classique en aluminium, la cafetière italienne à induction (généralement en inox) et la cafetière italienne électrique ayant un socle pour faire chauffer le café.

1. Verser de l’eau filtrée (soit 160ml) dans le réservoir du fond de la cafetière jusqu’à atteindre la valve de sécurité.

2. Remplir l’entonnoir central de la cafetière avec 15 g de café. Il est recommandé de tapoter, à l’aide de la balance, sur le bas de la cafetière afin que la surface du café soit plate.

3. Visser le compartiment du haut de la cafetière.

4. Pour chauffer le café, il est conseillé d’utiliser un feu doux ou une source de chaleur à température moyenne pour éviter une surchauffe de la cafetière, ce qui va déteindre sur la qualité de la boisson.

5. Laisser 5 minutes, durée après laquelle le café apparaîtra dans le compartiment du haut de la cafetière.

6. Une minute après, il faut enlever la cafetière du feu ou couper la source de chauffe et plonger rapidement la partie du dessous dans le récipient rempli d’eau froide ou glacée.

Cafetière filtre électrique

1. Déposez votre filtre papier dans le porte-filtre et rincez-le (brièvement) à l’eau claire.

2. Versez environ 7,5g de café par tasse (pour une cafetière 10-15 tasses, comptez environ 75g).

3. Versez environ 12,5cl d’eau par tasse (donc pour une cafetière 10-15 tasses, comptez 125cl)

4. Lancez la cafetière et laissez couler.

5. Dégustez!

Cafetière filtre manuelle

1. Déposez un filtre papier dans le porte-filtre, rincez-le à l’eau claire et videz votre réceptacle.

2. Versez environ 7,5g de café par tasse.

3. Chauffez environ 12,5cl d’eau par tasse entre 86°c et 90°c.

4. Versez l’eau de manière homogène sur votre mouture en faisant des cercles, jusqu’à 60-80g d’eau. C’est l’étape de pré-infusion.

5. Patientez 30 secondes, votre mouture va dégazer et gonfler.

6. Continuez à verser lentement en réalisant les mêmes gestes circulaires jusqu’à épuisement de l’eau. Veillez à ce que votre infusion totale ne dépasse pas 4 minutes !

7. Laissez refroidir deux petites minutes avant de déguster!

La Chemex est l’une des méthodes douces les plus populaires et elle est idéal pour les amateurs de café qui recherchent une tasse de café douce avec moins d’amertume. Inventée en 1941, la cafetière Chemex est en verre de style renversement manuel. Avec son filtre papier qui est plus épais (et donc filtre plus le café), elle offre un café qui a un corps léger et fait ressortir le profil aromatique des grains. La douceur de cette méthode se rapproche fortement de l’infusion de thé. Sa conception et sa fonction sont tout aussi simples : le café est infusé dans la moitié supérieure. Une fois le filtre retiré, la Chemex devient une superbe carafe.

Le V60 produit le café le plus homogène et le plus savoureux de toutes les méthodes de brassage. Sur le marché depuis 1921, le concept V60 a été revisité en 2004 pour y ajouter les nervures distinctives soulevant le filtre des parois et un plus grand trou pour obtenir un débit plus rapide et plus de netteté dans la tasse. Cette méthode a été nommée ainsi de par l’angle de 60 degrés créé par la forme du cône. L'eau passe à travers le café moulu par force gravitationnelle. Le filtre est un peu plus mince que celui du Chemex, ce qui donne un peu plus de corps au café, tout en laissant passer les notes et les saveurs. Cette méthode donne une ou deux tasses au besoin, il demande cependant une attention particulière et constante lors du versage, pour s’assurer que tout le café moulu est uniformément arrosé.

Le café de spécialité se prête à toutes les papilles. Quelles sont les notes et les saveurs qui correspondent à vos goûts? Parmi les vastes choix et résultats en tasse variés, c’est comme tout, il suffit de se pencher un peu sur la question avant. Nous avons créé six catégories de notes et saveurs pour vous aider à choisir les cafés qui conviennent à vos goûts.