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Qu'est-ce que le café de spécialité et la troisième vague?

AUTEUR: Le Coffee Geek, 94 celcius


Qu’est-ce que la troisième vague ou café de spécialité? C’est avant tout une façon de faire qui met en valeur la région, le terroir, le producteur, le ou les cultivars utilisés et le savoir-faire de chacun et chacune tout au long de ce grand processus. C’est de donner au grain tout ce dont nous pouvons lui offrir en matière de savoir-faire pour l’aider à s’exprimer pleinement. C’est également avoir un lexique de dégustation et d’avoir des événements d’envergure un peu partout dans le monde. C’est donner et rendre au café ses notes de noblesse !

Tout commence par le producteur, le fermier. La base même d’un bon café dépendra de plusieurs facteurs dont la région, l’altitude, le terroir, le cultivar, et le procédé de transformation. Chaque petit détail compte et fera en sorte que le torréfacteur pourra développer une palette aromatique des plus complètes, à notre grand plaisir.

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