• joseelaperriere

L’importance du rôle des torréfacteurs

Déguster un café et en découvrir les notes et les saveurs est un pur plaisir. Il faut alors prendre le temps d’apprécier le travail précis et indispensable des producteurs et des fermiers, de même que celui des microtorréfacteurs, à qui nous devons la qualité du café que nous buvons! Les torréfacteurs québécois maîtrisent la sélection et la torréfaction de café avec brio. Motivés par la passion du produit, les artistes torréfacteurs sont ceux qui arrivent à développer le plus d’arômes du café récolté par le biais de techniques de torréfaction qui sont propres à chaque origine, procédé et variété de café choisi. Leur rôle consiste à démontrer la valeur d’une récolte minutieuse.


En premier lieu, rappelons que la torréfaction du café est l’opération qui vise à cuire les grains de café pour en faire ressortir tous les arômes. Au départ, le grain de café est vert, il n’a ni goût, ni odeur, et pourrait être consommé comme un fruit sec. C’est lors de la cuisson que le grain vert passe progressivement au blond, au brun, puis au noir selon le résultat désiré (c’est-à-dire le goût du café). Tout ce processus de torréfaction est essentiel, voir même indispensable à la transformation du café puisque c’est cette opération qui définit les arômes du café que nous apprécions. Bien que cette étape demeure la base de leur travail, le rôle des torréfacteurs de café de spécialité va bien au-delà de la cuisson des grains de café. Avec pour objectif de faire découvrir les différents terroirs aux amateurs de café, ils permettent aux producteurs de briller par leurs produits et par le fait même être récompensés à la hauteur de leurs efforts.